下準備をしたヒレ2.5cm厚4枚（1枚約45g）、薄力粉と片栗粉を合わせたもの（1:1）大さじ３、白ワイン大さじ2（日本酒でも可）、バター少々、スライスチーズ1枚（4等分しておく）、＜ペンネ＞玉ねぎみじん切り1/4個、にんにくみじん切り1片、トマト1個（冷凍しておく）、オリーブオイル50cc、ペンネ80g
❶ヒレに粉をうってよくはたき、中火のフライパンに予熱後バターを入れ、ヒレ肉を片面1分ずつ焼き色を付ける。
❷チーズを肉の上に乗せ、白ワインを加えて火をとめフタをし、5秒後ほどしてヒレ肉を取り出す。
【お好みでペンネの作り方】
❶オリーブオイル半量で玉ねぎとにんにくを弱火で焦げないよう炒める。
❷火から外し、凍ったトマトをすり下ろして火にかけ1/3煮詰め、茹でたペンネを加え、残ったオリーブオイルを少しずつ入れて、塩コショウで味付けする。
❸ヒレ肉を皿に盛り、ペンネを添える。
ロースでも、おいしく作れます。
下準備した豚肉は中心部まで軽く火をいれるだけで、やわらかでとってもジューシーに仕上がります。
【ヒレの場合】アメリカン・ポークヒレ（塊）200ｇ、塩2ｇ（1％）、コショウ少々
【肩ロースの場合】アメリカン・ポーク肩ロース（塊）500ｇ、塩10ｇ（2％）、コショウ少々
【ロースの場合】アメリカン・ポーク ロース（塊）500ｇ、塩10ｇ（2％）、コショウ少々
❶アメリカン・ポークは室温に戻し、塩、コショウをよく擦り込む。
❷ラップを横に広げて空気を抜きながら円柱状に成型する。キャンディー包みにして空気をしっかり抜き、両端を結ぶ。次はラップを縦に広げてキャンディー包みにする。
❸❷の状態の肉をさらにアルミホイルで空気が入らないように包む。キャンディー包みにして両端を結ぶ。
❹4ℓ～5ℓ入る蓋つきの深鍋にたっぷりの水を入れ完全に沸騰させる（100℃）。
❺火を止め、2のヒレを沈めて蓋をする。※密封状態にできるよう蒸気穴の空いていない蓋を使用。
❻投入後、右記の時間放置【ヒレの場合：15分、肩ロースの場合：45分、ロースの場合：45分】
❼時間になったら引き上げ、タオルに包み10分寝かす。
❽アルミとラップをはがし、ペーパーで水気を取る。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で3日、または冷凍庫で1か月保存できる。
下準備をしたヒレ2.5cm厚4枚（1枚約45g）、卵1個、薄力粉・片栗粉を合わせたもの（1:1）大さじ３、パン粉適量、18㎝位のフライパンにオリーブオイル1cm位
❶卵に薄力粉と片栗粉を合わせたものを混ぜ入れる。
❷肉に小麦粉をまんべんなくつけて、余分な粉をはたき、卵をまんべんなくつけ、パン粉をかぶせ軽く押さえる。
❸180℃に熱した油にカツを入れ、片面1分ずつ揚げる。
❹1分休ませて器に盛る。
❺お好みでソース、マスタード、ぽん酢、紅葉おろしなどをかける。
【ポイント】オリーブオイルを使う。片栗粉があると衣がはがれにくく、つくりやすい。下味はついているので、肉の味付けはしなくても、おいしくジューシーに仕上がる。
ロースでも、おいしく作れます。
下準備をした肩ロース5mm厚4枚（1枚約30g）、砂糖小さじ1/2、醤油少々、七味唐辛子・柚子胡椒適量
❶豚肉の片面に醤油をハケで軽くぬり、砂糖をふりかける。
❷トースターで2分焼く。
❸皿に盛る。
❹薬味に七味や柚子胡椒などを添える。
【ポイント】そのまま炙って、お好みでレモンをかける。そのまま食べてもおいしいが、チャーシューとしてラーメンの上にのせるなどいろいろなアレンジが楽しめる。
ロースでも、おいしく作れます。
下準備をした肩ロース5mm厚6枚（1枚約15g）、ししとう2本、豆腐（1/4丁）、しめじ1/2パック、万能ねぎ適量、薄力粉と片栗粉を合わせたもの（1:1）1/2カップ、＜タレ＞水1/2カップ、酒1/2カップ、みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2、生姜スライス1枚、輪切り唐辛子少々、片栗粉適量
❶ししとう、豆腐は軽く塩をふり約30分置いておく。
❷肉、ししとう、豆腐は水けをきり、粉をつけてよくはたく。水で溶いた粉にくぐらせ180℃の油で揚げる。
❸タレの材料を全て混ぜて沸かし、揚げた材料を入れ、弱火で約30秒煮る。
❹材料を皿に盛り付け、片栗粉でとろみをつけたタレを上からかける。
❺最後に万能ねぎをふりかける。
ロースでも、おいしく作れます。
アメリカン・ポークバックリブ3本、塩1%、コショウ少々、小麦粉
小さじ２、日本酒大さじ１、レモンくし形切り3枚
❶バックリブは、食べやすいよう2cm間隔で切れ目を入れる。
❷10分ゆでる。
❸粗熱がとれたら、他の材料を加えてよくもみ込む。
❹180℃の油で1分30秒揚げる。
❺レモンを添えて器に盛る。
【ポイント】もみ込む際に、他の材料にお好みでおろしにんにくを混ぜ合わせると、風味が豊かになり美味しい。もみ込んだ後に、30分くらいおくと味がよく染み込む。
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