❶アメリカン・ポークは室温に戻し、塩、コショウをよく擦り込む。
❷ラップを横に広げて空気を抜きながら円柱状に成型する。キャンディー包みにして空気をしっかり抜き、両端を結ぶ。次はラップを縦に広げてキャンディー包みにする。

❸❷の状態の肉をさらにアルミホイルで空気が入らないように包む。キャンディー包みにして両端を結ぶ。

❹4ℓ～5ℓ入る蓋つきの深鍋にたっぷりの水を入れ完全に沸騰させる（100℃）。
❺火を止め、2のヒレを沈めて蓋をする。※密封状態にできるよう蒸気穴の空いていない蓋を使用。

❻投入後、右記の時間放置【ヒレの場合：15分、肩ロースの場合：45分、ロースの場合：45分】
❼時間になったら引き上げ、タオルに包み10分寝かす。

❽アルミとラップをはがし、ペーパーで水気を取る。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で3日、または冷凍庫で1か月保存できる。