ポンドステーキ

作り方

1. アメリカン · ビーフは調理の約2時間前に冷蔵庫から出して常温に戻し、形を整える。
2. 水気をよくふき取り、塩を肉にまんべんなくふり軽くすり込む。
   ※ 肉の重量の1％が目安。今回の場合は約5g。
3. フライパンを中火にかけて、少し煙が立つくらいに余熱し、オリーブオイルを入れる。
4. トングで肉を縦に持ち、周囲をゆっくり回しながら焼く。
5. まんべんなくきつね色に焼けたら、弱火にして表面を2分焼く。
6. ひっくり返し、蓋をしてさらに2分焼く。さらに（5）、（6）をもう一度繰り返す。
7. アルミホイルに取り出し、包んで5分ほど休ませる。
8. フライパンを中火から強火で熱し、煙が立ったらオリーブオイルを加え、肉汁をふき取った肉を入れて、表面を20秒ずつ両面焼く。
9. 焼き色が付いたら、火を止めバターを加えて肉に絡める。最後にこしょうを両面に振りかける。