アメリカン・ビーフ
バターステーキときのこピラフ
材料（4人分）
- アメリカン・ビーフ リブアイ（ステーキ用）500ｇ
- 粗塩小さじ1
- バター（またはオリーブオイル）20ｇ
- オリーブオイル大さじ2
- 玉ねぎ（みじん切り）1/2個
- にんにく（みじん切り）2かけ
- エリンギ（2cm程のざく切り）3本
- しいたけ（2cm程のざく切り）3個
- 米2合
- トマト（粗みじん切り）中1個
＜Ａ＞
- ビール1カップ
- 水1カップ
- コンソメ1個
- パプリカパウダー小さじ1
- 塩小さじ2/3
- 黒こしょう（好みで）適宜
- ローズマリー（あれば）適宜
作り方
- アメリカン・ビーフは焼く1時間前より常温に戻しておき、全体に塩をふる。
- きのこピラフを作る。大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、エリンギ、しいたけを炒める。油が回ったら米をとがないまま加えて3分ほど炒める。
- ＜A＞を加え、沸騰したら火をごくごく弱火にして、ふたをして15分ほど炊く。炊けたらトマトを散らして10分ほど蒸らす。
- ステーキを焼く。フライパンを煙が出るほど強火で熱し、バターを入れる。ふつふつとしてきたら肉を入れ、強火で両面を2分ずつ焼く。更に裏返して30秒、もう一度裏返して30秒ほど焼く。すぐにまな板に移し、粗熱がとれたら8mm程度の斜めにそぎ切りにする。
- 器に（3）のピラフを盛り、上に（4）のステーキを並べる。お好みで黒こしょうをふり、ローズマリーを添える。
POINT
