材料：4人分
アメリカン・ポーク（豚肉） ロース、肩ロース、バラなど（薄切り） 300g
きゅうり 2本
セロリ 1/2本
酒 少々
＜ソース＞
すし酢 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2
すりごま 大さじ2
食べるラー油 大さじ2
ごま油 大さじ1
すりおろししょうが 大さじ1

青じそ、香菜（お好みで） 少々

❶きゅうりはピーラーで縦にむいて、水にさらす。セロリは筋をとり、薄切りにする。＜ソース＞は混ぜておく。
❷たっぷりの水に、酒を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、アメリカン・ポークを入れてそのまましばらくおく。ざるにあげ水気を切る。
❸器の上にきゅうり、セロリをのせ、その上に❷の肉をのせ、ソースをかける。お好みで青じそや香菜などを散らす。

ポイント
肉をゆでる時は、お湯を沸騰させたら止めて、やや低めの温度（80℃）で肉を浸す感じで入れる。火を通しすぎないことがやわらかく仕上げるコツ。