クローバーさん、こんにちは！ご質問をありがとうございます。
ステーキやローストビーフって、焼く時に緊張しますよね。せっかくのお肉だから上手にベストな状態で焼き上げたい！と思えば思うほど、緊張～！
わたしの場合だと、昔はどちらかといえば焼きすぎてしまうのが怖くて、逆に焼かな過ぎて中がレアっていうか生、みたいな焼き上がりにしてしまうことが多かったんですけど（汗）
クローバーさんの場合はその逆で、焼きすぎてしまうんですね～！
わたしと真逆だ！笑

まず、お肉なんですが、、、必ず室温に戻してから焼き始めること。
お肉が冷たいままだといくら表面にばっちり焼き色が付いたとしても、中がいつまでたっても冷たく、生っぽい仕上がりになってしまいます。

強火で両面、そして側面もしっかり焼いたお肉はすぐに切り分けず、必ずホイルに包んで休ませてから切り分けること。
こうすることでじんわりと中心部まで火が入り、肉汁が中に閉じ込められるので、噛んだ時にとってもジューシーでうまみたっぷりの肉汁を味わえるのです。

この二つさえ守れば、表面は香ばしく、中はしっとりジューシーなステーキに焼きあがりますよ。
あとはもう、感覚を忘れないうちに何回も焼いてコツをつかんでいく！これに限ります。

ステーキにおススメの部位はやっぱり赤身が上品で脂身とのバランスの良い、サーロイン。
アメリカンビーフのサーロインは肉質がジューシーで柔らか、味わいは肉のうまみが濃く美味しく、たくさん食べても胃もたれしません！