ステーキの焼き過ぎは厳禁！

いよいよこのアメリカンビーフ＆ポークのはじめての自炊向上委員会も今月で卒業の回になりました。1年間楽しんでお料理をしていただけましたでしょうか？
全くのお料理初心者だったころに比べると徐々に食材を扱うことにも慣れ、味付けの加減や、自分の好みの味、調理器具や自分のキッチンとも仲良くなれてお料理することが楽しくなってきているといいなぁ～と期待しています。

というわけで、最終回の今回は、連載当初からの目標だった「ステーキ」を焼くことに挑戦していただきます。
お肉売り場に行くとたくさんのステーキ用のお肉が売っています。
国産牛、黒毛和牛、アメリカ産、オーストラリア産、など産地の違いもありますが、お肉の部位も違います。
肩ロース、サーロイン、ヒレ、もも、ミスジ・・・ステーキ肉もいろんな種類があります。

お肉の産地や種類によってもステーキの焼き方は変わってきますが、今回は「アメリカ産」のステーキの焼き方だということを念頭においてください。※今回は「サーロイン」を使用して焼いています。
アメリカ産の牛肉は赤身中心のお肉で、上品できめ細やかな肉質、繊細な柔らかさの極上のうまみを味わえますが、加熱しすぎてしまうとパサつきを感じてしまいやすいので、長時間の焼き過ぎは厳禁。
冷蔵庫から出したての冷たいままの肉の状態で焼き始めると中に火が通るまで時間がかかりすぎてしまうため、必ず焼き始める前に肉を冷蔵庫からあらかじめ取り出し、室温に戻しておくことが重要です。
高温に熱したフライパンでさっと表面に香ばしい焼き色をつけるようにして焼き、あとは火からおろしてホイルに包み、焼いたときのその熱を利用して中まで火を通していく方法が家庭では作りやすいと思います。
何度も焼いているうちに自分なりのベストを見つけられると思うので、ぜひ何度でもトライしてみてください。