アメリカン・ビーフ サーロインのオーブンロースト

作り方

1. アメリカン・ビーフのサーロインは、ペーパータオルでよく水気を拭く。
2. 肉の全面にまんべんなく塩と黒こしょうをふり、手のひらでなでつけるようにしてから、冷蔵庫で1時間ほどなじませる。時間がない場合でも、10分はおくこと。
3. オーブンの天板に＜A＞を置き、その上に肉をのせる。肉の表面にオリーブオイルを塗る。ローズマリーをはけの代わりにすると香りがよくなる。
4. 220℃に予熱したオーブンで20分焼く。肉の中心あたりに3秒ほど串を刺して抜き、ほんのりあたたかく感じる程度になっていれば焼きあがり。中心温度が低ければ、オリーブオイルを塗り足し、オーブンを200℃にしてさらに10分焼く。
5. オーブンから天板を出し、アルミホイルをかぶせて焼き加減の好みに合わせ、10～20分休ませる。
6. 5～7mmの厚さにスライスし、取り分ける。