アメリカン・ビーフ リブロースのローストビーフ

作り方

1. アメリカン・ビーフのリブロースを冷蔵庫から出し、2～3時間かけて室温に戻して、塩、こしょうをすり込む。フライパンにサラダ油を熱して強火で肉を焼く。全体にしっかりと焼き色をつける。
2. ＜A＞の野菜を敷いた天板に肉を移し、180℃に余熱したオーブンで60～70分ほど焼く。肉は途中で天地を返す。
3. 焼きあがりの目安は、竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK。竹串を唇に当て、少しあたたかさを感じればよい。焼きあがったら、アルミホイルで包んで30分ほど保温しながら肉汁を落ち着かせる。
4. ＜グレービーソース＞をつくる。天板に残った野菜と肉汁を鍋に入れ、水を加えて15分ほど煮詰めてざるで漉す。塩で味を調える。
5. 肉をスライスして皿に盛りつけ、塩と＜グレービーソース＞を添える。