料理修業のため、アメリカで5年間暮らした経験をもつ米澤文雄シェフ曰く、アメリカン・ビーフほどステーキに向いた肉はないという。「穀物肥育だからこそ、旨味が濃く味わい深い。アメリカン・ビーフは赤身と軽いサシのバランスが良いことも魅力で、やわらかく、ジューシーなステーキに仕上がります」。

ステーキの本場アメリカではシンプルに塩と胡椒で焼くのが主流だが、時にはマリネしたり、スパイスを肉の表面にまぶしたりと、変化をつけて楽しむのも人気だとか。今回は米澤シェフに、アメリカで親しまれているステーキマリネとシーズニングについて教えてもらった。

マリネ液に漬け込む時間は最低1時間、理想は3時間。
肉に風味が加わり、しっとりとやわらかく仕上がる。

レモンの香りでさっぱり爽やか
レモンガーリック マリネ

材料（作りやすい分量）

• レモンの皮（3 ～ 5㎝角にランダムに手でちぎる）1個分
• ニンニク（スライス）2片
• オリーブ油適量

醤油×オレンジでまろやかな風味
オレンジソイガーリック マリネ

材料（作りやすい分量）

• オレンジの皮（3～5cm角にランダムに手でちぎる）1/2個分
• エシャロット（スライス）小1個
• ローズマリー適量
• ニンニク（スライス）1片
• 醤油大さじ1
• オリーブ油大さじ1
• ナンプラー大さじ1/2

マリネ液を使ったステーキの焼き方

こまめに裏返しながら焼くのがコツ。優しい味で白ワインと合う。

材料（1人分）

• アメリカン・ビーフ（3～4cm厚）300g前後
• マリネ液肉が浸る程度
• バター12g
• サラダ油大さじ1

作り方

1. マリネ液をよく混ぜ合わせ、アメリカン・ビーフを1～3時間漬ける。
2. フライパンにバターとサラダ油を入れて、中火よりやや弱めの火加減で肉を焼く。
3. こまめに返しながら、ゆっくりと火を入れていく。
4. マリネの具材をフライパンに入れ、軽く火を入れる。
5. 肉を取り出し好みの厚さにスライスする。

※写真では、オレンジソイ ガーリックマリネ液を使って調理。

スパイスをホール（ 原型の状態）のまま混ぜ合わせ、肉を焼く直前に粗めに挽く。
卵白＆コーンスターチを糊にして、しっかりまぶそう。

辛さの中にもハーブの清涼感
ハーブ スパイスミックス

材料（作りやすい分量）

• 黒コショウ大さじ1
• 白コショウ大さじ1
• フェンネルシード大さじ1
• コリアンダーシード大さじ2
• ローズマリー（ドライ）小さじ1
• タイム（ドライ）小さじ1
• ベイリーフ（ドライ）小さじ1
• レモンの皮（すりおろし）1個分

赤色のスパイスに食欲もそそられる
スパイシー スパイスミックス

材料（作りやすい分量）

• チリパウダー大さじ2
• スモークパプリカパウダー大さじ1
• セロリソルト大さじ1
• ガーリックパウダー大さじ1/2

アメリカ人も大好きな定番の味
パストラミ スパイスミックス

材料（作りやすい分量）

• 黒コショウ大さじ2と1/2
• コリアンダー大さじ1
• ジュニパーベリー大さじ1/2
• クミン大さじ1/2

※材料の各ホールスパイスはスーパーで入手できる。ホールスパイスは焼く直前に混ぜ合わせ、15秒ほど挽くことで、より香り高く。

スパイスミックスを使ったガーリックステーキの焼き方

スパイスが焦げるので、強火はNG。スパイシーでビールと好相性！

材料（1人分）

• アメリカン・ビーフ（3～4cm厚）300g前後
• スパイスミックス大さじ2
• 卵白30g
• コーンスターチ30g
• オリーブ油大さじ1
• ニンニク1片
• バター12g

作り方

1. スパイスミックスの材料を合わせ、ミルで約15秒粗めに挽く。
2. 卵白とコーンスターチを混ぜ合わせ、アメリカン・ビーフの表面に塗り、1をまぶす。
3. フライパンにオリーブ油を引き、中火で肉を片面2分ずつ焼く。※裏返す時にニンニクを潰し入れ、バターを加える。
4. 肉を取り出し好みの厚さにスライスする。

※写真では、パストラミ スパイスミックスを使って調理