YOMEちゃんこと大井純子
料理研究家として、TV,雑誌など第一線で活躍中。
料理講師、シェフの経験を活かしつつも、子育てママの視点を忘れない、やさしいレシピが好評。
毎月200万アクセスの人気ブログ「よめ膳＠YOMEカフェ」をはじめ、雑誌や料理サイトへの連載ほか、最近では企業とコラボして商品開発なども手がける。
16冊目の最新刊「お鍋にひとつのスピードパスタ」（宝島社）が4月8日より好評発売中。
よめ膳＠YOMEカフェ http://ameblo.jp/yomecafe3/
時間がない日も疲れているときも、家族にはできるだけ手作りのものを食べさせたい！
そんなときに重宝するのがアメリカン・ポークの〝作りおきおかず＂。リーズナブルでボリュームたっぷりに仕上がるから、まとめ調理にぴったり。
忙しい日の晩ごはんに、あわただしい朝のお弁当作りに、いろいろな場面で活躍してくれますよ！
- アメリカン・ポーク（肩ロースかたまり肉） … 800g
- しょうが … 1かけ
- にんにく … 2片
- サラダ油 … 少々
- 【Ａ】
- 酒 … 1カップ
- 水 … 3カップ
- しょうゆ … 1/2カップ
- みりん … 1/4カップ
- 削り節 … 10g
- 【Step1】
- アメリカン・ポークは形を整え、たこ糸（ひも）でしばる。しょうがは皮つきのまま、にんにくは繊維に逆らって薄切りにする。
- 【Step2】
- フライパンにサラダ油を温め、【Step1】の豚肉のまわりを焼きつける。
- 【Step3】
- 鍋にAを合わせ、【Step2】のアメリカン・ポークと【Step1】の香味野菜を入れて沸騰させる。弱火にして40分煮こむ（圧力鍋なら20分）。
- アメリカン・ポークのおかか煮 … 300g
- 薄力粉 … 大さじ2
- サラダ油 … 少々
- 【ころも】
- 卵 … 2個
- 水 … 大さじ2
- 薄力粉 … 大さじ5
- 粉チーズ … 大さじ3
- 【Step1】
- アメリカン・ポークのおかか煮は１cm厚さに切り、両面に薄力粉をまぶす。
- 【Step2】
- ころもの材料を合わせ、【Step1】をくぐらせ、サラダ油を温めたフライパンで両面焼きつける。
肉質がよいアメリカン・ポークは、煮こんでもかたくならず、アクが少ないから扱いがラク。
日本人が好きな甘辛しょうゆ味とも相性抜群です。
- アメリカン・ポーク（バラかたまり肉） … 1kg
- しょうが … 2かけ
- サラダ油 … 少々
- 【Ａ】
- 酒 … 2と1/2カップ
- しょうゆ … 大さじ2と1/2
- 砂糖 … 大さじ2
- 水 … 2カップ
- 梅干し … 2個
- 【Step1】
- しょうがは皮つきのまま薄切りにする。
- 【Step2】
- 鍋にアメリカン・ポーク、しょうが、たっぷりの水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰後、中火にしてアクを除きながら30分煮る。そのまま冷まし、あら熱がとれたら５cm厚さに切る。
- 【Step3】
- 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を両面焼きつけ、余分な脂をキッチンペーパーでふきとる。
- 【Step4】
- Aを加え、ふたをして弱火で２時間煮る。肉がやわらかくなったらふたをとり、中火で30分ほど煮つめる。お好みでチンゲンサイのゆでたもの（分量外）を添える。
- アメリカン・ポークの梅角煮 … 300g
- セロリ … 1本
- トマト … 2個
- クレソン … 3束
- 【ドレッシング】
- 梅角煮の煮汁 … 大さじ5
- レモン汁・マスタード … 各小さじ2
- パセリ（みじん切り） … 小さじ1
- 粗びき黒こしょう … 少々
- 【Step1】
- アメリカン・ポークの梅角には１cm厚さに切る。セロリは筋を除いて斜め薄切りに、トマトは大きめのひと口大に切る。クレソンはかたい茎の部分を除いて５cmのざく切りにする。
- 【Step2】
- 【Step1】を合わせて皿に盛り、合わせたドレッシングを添える。
アメリカン・ポークのバラ肉は脂身の厚さが均一で、赤身とのバランスがよいのが特長。
国産豚肉にくらべてやわらかく、煮こみ時間も短縮できます。
すてきな奥さん 09年10月号
上記のレシピは人気雑誌「すてきな奥さん」09年10月号でもご紹介しています。ホームページ未掲載のおいしいレシピもありますので是非ご覧くださいね！
Be&Po 09年10月号
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