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Vol.55
アメリカン・ポーク × “発酵”の方程式
味噌や甘酒、米麹などで作った漬け床に好みの大きさに切り分けたアメリカン・ポークを漬け込む。 たったそれだけで、よりやわらかく風味豊かになる不思議。簡単に、まるで店のような味に仕上げる発酵を紐解きます。
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