豆板醤のピリっとした辛さがあとを引く煮物。大根の存在感に負けないよう、お肉は厚めのカットを使います。アメリカン・ビーフは脂肪が適度に入っているので、煮ても固くならず、ジューシーなまま。肉にクセや臭みがなく、煮汁もすっきりクリアな味に仕上がります。

材料(4人分)

アメリカン・ビーフ(牛肉)ショートリブ(焼肉用)

500g

大根

1/2本

にら

1/2束

＜A＞

にんにく

1片

しょうが

1片

豆板醤

小さじ2

ごま油

大さじ1

＜B＞

酒

大さじ2

鶏ガラスープの素

小さじ1

水

600cc

味噌

大さじ2

作り方

• 大根は1cm厚さの輪切りにする。にんにく、しょうがはみじん切り、にらは5cm長さに切る。
• 鍋に＜A＞を入れて弱火で熱する。香りが立ったら＜B＞、大根を加えて中火で煮込む。
• 大根がやわらかくなったら、アメリカン・ビーフを加えて熱し、アクを取る。味噌を溶き入れ、最後ににらを加える。

チェックポイント