アメリカン・ビーフ リブロースは、赤身に適度な霜降りがあり、牛肉ならではのおいしさを存分に楽しめる部位。煮汁に加えた赤ワインとはちみつのフルーティーな甘さで、アメリカン・ビーフの濃厚なうまみがぐっと引き立ちます。
材料(4人分)
- アメリカン・ビーフ(牛肉)リブロース(かたまり)
- 800g
- オリーブオイル
- 大さじ1
＜A＞
- はちみつ
- 大さじ3
- 赤ワイン
- 1カップ
- ローリエ
- 1枚
- 黒こしょう
- 大さじ1/2
- とんかつソース
- 1/4カップ
作り方
- アメリカン・ビーフは全体をタコ糸で縛る※。
- 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、(1)の全体に焼き色をつける。＜A＞を加え、ひと煮立ちしたらアクをとり、肉がやわらかくなるまで1時間ほど弱〜中火で蓋をして煮込む。途中、何度か肉をひっくり返す。
- 最後にとんかつソースを加え、弱火でさらに5分煮込む。アメリカン・ビーフを切り分け、器に盛る。
※タコ糸で縛らなくても作れるが、縛ったほうが肉のうまみが逃げず、仕上がりもきれい。
チェックポイント
アメリカン・ビーフ リブロースは長時間煮込んでもとってもジューシー。適度な霜降りなので仕上がりが脂っぽくならず、煮汁ごとおいしくいただけます。
