適度に脂ののったアメリカン・ビーフ 肩ロースは、煮込み料理にぴったり。アメリカン・ビーフはかたまりのまま煮込むことで、肉汁が中に閉じ込められ、よりジューシーでなめらかな食感に仕上がります。肉のうまみが溶け出した煮汁、その煮汁を吸い込んだ野菜も美味！

材料(4人分)

アメリカン・ビーフ(牛肉)肩ロース(かたまり)

800g

れんこん

100g

ごぼう

1本

長ねぎ

1本

にんじん

1本

オリーブオイル

少々

＜A＞

コンソメ(顆粒)

小さじ2

水

1リットル

ローリエ

1枚

作り方

• アメリカン・ビーフは全体をタコ糸で縛る※。れんこんは厚さ1�pの輪切りにし、酢水(分量外)にさらす。ごぼうはななめ薄切りにする。長ねぎは5cm長さに切り、にんじんは乱切りにする。
• 鍋にオリーブオイルを熱し、アメリカン・ビーフの全体に焼き色をつける、さらに(1)の野菜を加えて炒める。
• (2)に＜A＞を加え、アクを取りながら、アメリカン・ビーフがやわらかくなるまで蓋をして弱〜中火で1時間ほど煮込む。アメリカン・ビーフを食べやすい大きさにカットし、他の具材とともに器に盛りつける。

チェックポイント