寒い季節にぴったりのまろやかなシチュー。生クリームに味噌でコクを、バルサミコ酢で酸味を加えるのがポイントです。アメリカン・ビーフは肉質がきめ細かいので、長時間煮てもやわらかいまま。豪快に大きめにカットして、ジューシーなうまみを楽しみましょう。

材料(4人分)

アメリカン・ビーフ(牛肉)サーロイン(かたまり)

700g

塩、黒こしょう

各適量

サラダ油

少々

玉ねぎ

2個

じゃがいも

3個

ブロッコリー

1/2株

＜A＞

水

500cc

固形スープの素

2個

砂糖

大さじ2

白ワイン、バルサミコ酢

各大さじ3

にんにく、ローリエ

各適宜

＜B＞

バター

20g

薄力粉

大さじ4

＜C＞

味噌

大さじ2

生クリーム

100cc

作り方

• アメリカン・ビーフは大きめの一口サイズに切り、全体に塩、黒こしょうをふって手でなじませる。サラダ油を熱したフライパンで、表面をこんがりと焼く。玉ねぎはくし形切りに、にんにくは叩きつぶす。じゃがいもとブロッコリーは茹でておく。
• 圧力鍋に(1)のアメリカン・ビーフと＜A＞を入れて蓋をし、圧力がかってから20分加熱し、そのまま冷ます(※圧力鍋がない場合は、蓋をして1時間ほど煮込む)。
• ＜B＞のバターを耐熱容器に入れてレンジで溶かし、薄力粉を加えてなめらかになるまで混ぜる。(2)の鍋に加え、さらにじゃがいもを加えて弱火でとろみがつくまで煮詰める。＜C＞を加えて混ぜ、器に盛り、ブロッコリーを添える。

チェックポイント