ふわふわ卵に真っ赤なミニトマトがコロコロ。カラフルな色合いが目にも楽しい一品です。簡単そうで、意外と難しい「炒め物」。でも、アメリカン・ビーフは適度にサシが入っているので、炒めてもパサつかず、かつベタつかず、さっぱりとおいしく仕上がります。

材料(4人分)

アメリカン・ビーフ(牛肉)肩ロース(薄切り)

300g

＜A＞

塩、こしょう

少々

酒、醤油

各大さじ1

にんにく(すりおろし)

小さじ1

片栗粉

大さじ2

卵

3個

マヨネーズ

大さじ3

プチトマト

15個

サラダ油

少々

黒こしょう

少々

(あれば)イタリアンパセリ

適宜

作り方

• アメリカン・ビーフは食べやすい長さに切り、＜A＞をもみ込んで5分ほどおく。
• ボウルに卵を割りほぐし、マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を強火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜる。半熟になったらボウルにいったん戻しておく。
• 同じフライパンを中火で熱し、(1)を広げ入れる。全体に焼き色がついたら、プチトマトと(2)を入れて全体を混ぜ、仕上げに黒こしょうをふる。あればイタリアンパセリを飾る。

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