- アメリカン・ビーフはタコ糸で縛り、全体に塩、黒こしょうをふり、薄力粉をまぶす。
- 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、(1)の表面をしっかり焼きつけ、いったん取り出す。
- (2)の鍋に＜A＞ を加え、しんなりするまで炒める。(2)の肉を戻し入れ、＜B＞を加え、ひと煮立ちしたら弱火にし、アクをとりながら2時間ほど煮る。
- フライパンに＜C＞を入れて中火にかけ、触らずそのままカラメル色(濃い茶色)になるまで加熱する。＜D＞とともに(3)の鍋に加えて混ぜる。
- ＜E＞を加え、野菜が軟らかくなるまで10〜15分煮込む。
塩・黒こしょうで味をととのえる。アメリカン・ビーフを食べやすく切り、煮汁、野菜とともに器に盛る。
