北イタリア発ニューヨークにある有名イタリアンの日本3店舗目としてオープン。本格的な北イタリア料理をカジュアルな雰囲気で楽しめる。スタイリッシュな店内はカウンター席やソファー席、テラス席があり、デートからグループの集まりまでフレキシブルに利用できる使い勝手の良さも魅力だ。

「アメリカンポークは筋っぽさがなく、旨みがあり脂身がさっぱりしていて美味しい」と話すシェフの駒場樹さんが、アメリカンポークと北イタリアの食文化を融合させたひと皿が「タリアータ ディ マイアーレ」だ。

マリネして肉汁を閉じ込めたロースを250度のオーブンでじっくりと火入れ。肉汁で輝くロゼ色の美しい断面と、肉の旨みを逃さずしっとりとした食感に仕上げている。バルサミコの酸味やチーズのコク、ルッコラの苦味で一層引き立てられたポークの甘みを、芳醇なビールで流す爽快かつリッチな余韻に浸れる。

59階に位置する高層階から、東京を一望できる絶景リゾートダイニング。開放感たっぷりの空間で時間帯ごとに表情を変える景色とともに、ビーチリゾートの自然に着想を得た料理を満喫できる。この夏登場する「アメリカンポークショルダーロースト」は、美しい景色を眺めながら、仲間と笑顔でテーブルを囲む、そんな非日常のひとときに華を添える、こだわりの逸品。

「柔らかいアメリカンポークの肉質を生かすように、唐辛子・ハーブ・ビネガーの香りを効かせた特製の漬け込みで食感よく仕上げました」と話すシェフの山根由督さん。肩ロース特有のしっかりとした弾力に、タイムやローズマリー、ディルなどのハーブとスパイスの香りを合わせ、肉の旨みと香りを引き出している。合わせたチミチュリソースの酸味も、アメリカンポークならではの“脂のキレの良さ”と相まってビールの爽快感を一層高めてくれる。

東京駅・大手町・二重橋前・有楽町など複数駅から徒歩圏内の好立地に佇むフレンチビストロ。リゾート感あふれるテラス席で楽しめるビアガーデンも毎年好評だ。骨太で食べ応え抜群な肉料理が自慢で、この夏の新作「USポーク盛り スペアリブのグリルとヒレ肉のロースト」は同店を体現するスペシャリテ。

脂が上品でしっとり柔らかな肉質のヒレと、肉々しく旨みの濃いスペアリブの2つの部位を味わえる豪華な盛り合わせにテーブルが盛り上がること必至。ヒレは高温で火入れしたあと休ませて旨みを凝縮させ、スペアリブはガーリックを効かせたスパイシーな味わいに。十種類以上の野菜を赤ワインで煮込んで作るグレイビーソースが、ワンランク上の美味に昇華させる。華やかで奥深い旨みのビールを合わせれば、たちまち口福に満たされること間違いなし。

銀座のど真ん中の地下に潜むブッチャーズグリルレストラン。本場N.Yを思わせるカジュアルモダンな空間で、固定概念を覆すダイナミックかつヘルシーな肉料理と「Ottottobrewery」のクラフトビールを味わえる。

「とうもろこし豚の柔らかポークステーキ」は、厚みのあるワイルドなステーキに食欲が高まる逸品。ゆっくり低温で火入れする事で柔らかくジューシーに仕上げ、肉厚なステーキを頬張る幸せと噛むほどに広がる旨みを堪能できる。

「とうもろこしを飼料にしたアメリカンポークは香りと脂の甘みが品よく、苦味と香りのバランスが良いペールエールのフレーバーと相乗して極上の美味しさを発揮します」とシェフの池田光さんがイチオシするペアリングの妙を体感あれ。

東京駅から徒歩1分という好アクセスにある大型ビアバー。スタイリッシュな雰囲気とアップテンポなBGMの中で、種類豊富なビールやワインを片手にシェフ自慢のビストロ風料理を楽しめる。テラスも併設された開放感溢れる空間で味わいたいのが、「とうもろこし豚のロースト フレッシュトマトサルサソース」だ。

「肉の味がしっかりしていて脂が甘いのがアメリカンポークの魅力」と話すシェフの岩間隆さん。その特徴を活かすべく、肩ロースにトレハロースと塩で水分を含ませてから、真空調理で2時間スチームし、甘みを凝縮しながらしっとりみずみずしく仕上げている。ハーブが香るスパイシーサルサの爽やかな辛味も相乗して、ビールを飲む手が止まらなくなる。

“New American Cuisine”をテーマに、古典的なアメリカ料理×イタリアンやフレンチなど、多国籍な技法を取り入れたボーダレスな料理を提案する、醸造所併設レストラン。造りたてのとびきりフレッシュなクラフトビールと相性抜群なのが「アメリカ産豚ヒレ肉のロースト セロリラブとアップルスラウ オルタナティブIPAマスタードソース」。

メインのアメリカンポークは、1日マリネしたあとコンベンションオーブンで丁寧に火入れ。驚くほどしっとり柔らかなローストポークに仕上がる。その美味しさに輪をかけるのが、同店のフラッグシップである「オルタナティブIPA」を使用した自家製マスタード。様々な素材を掛け合わせたコクのあるバターソースが、ポークの甘みにコクを添えてあとを引く味わいに。

「IPAの持つ華やかな香りとほのかな苦味が肉の旨味を引き立て、ビールとの相性も非常に良い一皿です」とシェフの鎌田哲さん。夏イチオシの逸品をぜひ味わって。

フランス語で肉屋を意味する"LA BOUCHERIE（ラ ブーシェリー）"。多種多様な極上の肉料理をエレガントに食い尽くす、がコンセプトの絶品肉料理を味わえる一軒だ。焼き加減、塩加減、ソース、ボリューム全てに技が光る逸品が揃い、なかでも「USポーク 1ポンドロースステーキ 3種のソース」は肉ラヴァー垂涎の新作。

なんといっても、1ポンド（約450g）を塊のまま焼き上げた豪快なビジュアルは圧巻！「アメリカンポークは肉そのものの質が良く、素材の美味しさをストレートに表現した」とシェフの堤勇太さん。調理工程も、塩を振った塊肉をオーブンで約30分火入れしただけ、と至ってシンプル。だが、火加減と肉を休ませるタイミングなど、料理人の技術によって肉の旨みを引き上げている。

ロースの肉々しさと脂の甘みが凝縮したステーキを、ディルマスタード、オニオン、ケチャップの3種のソースで味変できる楽しさも魅力。アメリカンポークの美味に寄り添うビールが、食欲を一層旺盛にしてくれる。

約200席の日本最大の駅直結型ブルワリーレストランに、クラフトビールの醸造所を併設。料理は“ビールに合わせたペアリングフード”がテーマで、暑い日に味わいたいのが「よなよなエールと相性抜群！アメリカンポークのバックリブ“オレンジと琥珀”のキャラメリゼ」。バックリブの脂と赤身の美味しさを丸ごと豪快に表現したひと皿だ。

「骨まわりも味が濃く肉々しい野生味があるバックリブは、よなよなエールのシトラス香と最高の相性を発揮します」と、シェフの加知方達也さん。カソナード（ブラウンシュガー）でキャラメリゼしてカラメル香をつけた肉を、オレンジ、よなよなエールで漬け込み調理することで、料理とビールの一体感を生んでいる。低温調理で柔らかく仕上げているため、身剥がれも良く食べやすいのもポイント。隠し味の生山椒でスペアリブの甘さを引き締めるなど、技ありの美味しさを豪快にかぶりつきたい。