アメリカン・ビーフ 120℃ローストビーフ

Recipe by : 行正り香

特集 : アメリカン・ビーフ×行正り香 / 赤身肉LOVERS official アカミニストPage

材料（4人分）

  • アメリカン・ビーフ（牛肉）肩ロース、リブ、モモなど（かたまり）500g
  • 塩小さじ2弱

作り方

  1. オーブンを120℃にあたためる。アメリカン・ビーフは必ず調理の30分前に冷蔵庫から出して室温におく。焼く10分ほど前に塩をふる。
  2. 蒸気をつくり出すためにオーブンの天板に水２カップを入れ、その上に網をのせる。アメリカン・ビーフをのせて120℃で50分から1時間を目安にゆっくり火を通す。（※）
  3. オーブンから出して肉を皿にのせてしばらくおき、冷めたら7㎜厚さに切って器に盛る。

※ガスオーブン、コンベックオーブンは火の通りが早いので、調理時間を10分短くする。

ポイント

ローストビーフは当日の午前中または前日に作っておくとよい。一度切ってみて、肉が赤すぎると思った場合は、ラップにくるみ、プラスチックバッグに入れて水が入らないようにし、お湯につける。次回からはオーブンで焼く時間を10分ずつのばしても良い。お好みでおろしぽん酢、または塩、こしょうでいただく。