自家製アメリカン・コンビーフ

作り方

1. アメリカン・ビーフに塩をすり込んでラップして冷蔵庫で1日ねかせる。
2. 調理する1時間前に冷蔵庫から出して室温にもどし、表面をさっと洗って水分を軽く抑える。セロリの葉、ローリエなどと一緒に圧力なべにいれて蓋をし、火にかける。
3. 煮立って圧力がかかってきたら弱火に落として50分加熱する。加熱し終わったら火を止め、蓋があくようになるまで1時間ほどおいておく。
4. 肉を取り出してフォークなどで繊維をほぐす。