寒い日に◎うまみたっぷり塩豚のあったかポトフ

作り方

1. アメリカン・ポークは表面の余分な脂肪をそぎ落とし、塩と砂糖を手でまんべんなくすり込む。ピッタリとラップで包んでさらにビニール袋に入れて、冷蔵庫で3日ほど寝かせる。（冷蔵庫に入れて24時間後に一度ラップをはずして、出てきた水分をペーパーで軽くふき、新しいラップに包んで再び寝かせる。）
2. 塩漬けにした肉をさっと洗って表面の塩分を流し、3センチ角くらいの大きさにカットしてブラックペッパーを振る。
3. 厚手の鍋にオリーブオイルをひいて熱し、(1)の肉の表面を焼き付け、いったん取り出す。同じ鍋に玉ねぎ、にんじん、キャベツ、にんにくを入れ、その上に肉を重ねる。白ワインと水、ローリエを入れる。蓋をして弱火で2時間ほどゆっくり煮込む。
4. 煮込み終わったら、ローリエとクローブは外し、味をみて薄ければ塩少々で調整する。