サーロインのロースト角切りステーキ　５種類の温かな野菜とのハーモニー

作り方

1. アメリカン・ビーフは焼く前に室温にもどしておき、塩をふって5分おく。フライパンにサラダ油を熱して肉を入れ、転がしながら全体にきれいな焼き色をつける。
2. アメリカン・ビーフを天板に移し、160℃に熱しておいたオーブンに入れて10分ほど焼き、オーブンから出して肉汁が落ち着くまで5分ほど休ませる。3～4cm程度の角切りにして小さく切ったバターをふって全体に絡め、黒こしょうをふる。
3. 玉ねぎはサラダ油、バター各少々でさっと炒める。にんじんは鍋に入れてバターと塩各少々、ひたひたの水を加えて強火で煮る。水分がなくなって来たら弱火にして焦がさぬように気をつけながら煮詰め、グラッセにする。新じゃがは多めのサラダ油で炒め揚げにし、火が通ったら塩をふる。アスパラガスとかぶはバターでさっと炒め、アスパラガスには塩をふる。フライパンに仕上げ用のバターと肉、野菜を入れ、焦がさないように気をつけながら全体をあえるようにさっと炒め、皿に盛る。