ホリデーローストポーク

Recipe by : 岸田夕子

材料

＜ホワイトソース＞

＜パプリカソース＞

アメリカンポークをさっと水洗いし、水分をふき取り、脂身を下にしてバットにおく。肉の上にパイナップルを隙間なく並べてのせる。ラップをかけて室温に40〜50分おく。
（1）のパイナップルを取り除き、肉の表面全体に塩をふってすり込み、好みの量のブラックペッパーをふる。パイナップルはとっておく。
鋳鉄製の鍋を強火で熱し、うっすらと煙が出るくらいに熱くなったら、弱火にしてオイルを入れ、鍋全体に回す。（ホーロー加工のしてある鍋を使用する場合は、オイルを入れてから熱する）脂身を下にして肉を入れ、中火で焼き色がつくまで1〜２分弱程度焼いたら、向きを変え表面全てに焼き色をつける。
鍋を火からおろして肉を取り出し、（2）で取っておいたパイナップルを鍋底に並べて入れる。その上に脂身を上にして肉をのせ、ちぎったローズマリーの葉とその茎を肉の上にのせる。フタをして弱火で15〜20分蒸し焼きにする。　
（4）の肉を取り出し、アルミホイルを二重にして包み、網にのせ、数回向きを変えながら20分ほど休ませる。薄切りにし、ローズマリー、リーフ野菜などと一緒に皿に盛りつけ、2種類のソースを添える。お好みでピンクペッパーなどをあしらう。

小さめ（15〜16cm）の厚手のフライパンにバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら薄力粉を加えて木ベラで混ぜ合わせる。沸々と煮立ってきたら冷たい牛乳を一気に加え、木ベラで手早く混ぜながらゆるいとろみがつくまで煮る。火からおろして塩で味を調えたら容器に移し替え、ラップをソースの表面に密着してかぶせる。

ローストポーク工程（5）で、肉を取り出した鍋に残っているパイナップルとローズマリーを取り除き、底に溜まっている脂をペーパータオルでさっとふきとる。オイル、パプリカ、ピーマン、ニンニクを入れ、中火でさっと炒めたら＜A＞を加え、煮汁が半分以下になるまで煮詰める。