トマホークステーキ

トマホークポークステーキ

特集 : アメリカ生まれの食の祭典 Porktober Fest

材料（1人前）

  • アメリカンポーク（豚肉）骨付きロース（トマホーク）厚さ4cm（ロースで代用可）1本（400g）
＜下茹で＞
  • 塩4g（水量の1％）
  • ホワイトペッパー少々
＜ハーブソルト＞
  • 天然塩20g
  • ホワイトペッパー少々
  • ニンニクチップ（素揚げ）10g
  • ミントの葉（微塵切り）5枚
  • フレッシュローズマリー（葉のみ微塵切り）1本
  • タイム（葉のみ微塵切り）1束
  • 白ごま小さじ2
  • レモン汁30cc
＜オレンジソース＞
  • オレンジジュース300cc
  • 塩1g
  • バター5g

作り方

  1. トマホークは塩コショウをしておく。
  2. 220℃のオーブンを予熱完了後、溶かしたバター（分量外）を塗り12分焼く。
  3. アルミホイルに空気が入らないように包み15分程度寝かす。
  4. ハーブソルトを作る。
  5. ＜ハーブソルト＞の材料を混ぜフライパンに入れ弱火で乾煎りする。（好みで砂糖やうま味調味料を少量加える）
  6. 鍋に＜オレンジソース＞のオレンジジュースと塩をいれ弱火でとろみが出るまで煮詰め、火を止めてバターを加え混ぜる。
  7. （3）の寝かしておいたトマホークをよく水気を取り、フライパンで油（分量外）をかけながら焼く。
  8. ハーブソルトとオレンジソースを添える。