プルドポークバーガー

プルドポーク

特集 : アメリカ生まれの食の祭典 Porktober Fest

材料

  • アメリカンポーク（豚肉）肩ロース600g
＜ソース＞
  • 玉葱（皮をむいてスライス）120g
  • ニンニク（皮をむいてスライス）40g
  • セロリ（皮をむいてスライス）50g
  • 人参（皮をむいてスライス）50g
  • 黒砂糖50g
  • 醤油60cc
  • トマト（種を取っておく）1個
  • ホワイトペッパー少々
  • ローリエ1枚
  • ミックスハーブ大さじ1
  • 唐辛子（種を取っておく）1本
  • 白ワイン100cc
  • 塩3g（肉量の0.5％）
＜プルドポークサンドorバーガー＞（1人前）
  • 食パンorハンバーガー用バンズ1組
  • レタス1枚
  • スライスチーズ1枚
  • トマトスライス1枚
  • ハラペーニョスライス少々

作り方

  1. ダッチーオーブンにアメリカンポークと＜ソース＞の材料をすべて入れ130℃のオーブンで3時間半蒸し焼きする。
  2. 途中お肉を2回ほどひっくり返す。
  3. 肉を鍋から取り出し、フォークで裂いておく。
  4. 鍋に残った煮汁を茶漉しで濾してソースにする。（好みで煮詰めて塩分調整可）
  5. ＜プルドポークサンドorバーガー＞のパンをトースターで焼く。
  6. 下から、レタス→トマトスライス→スライスチーズ→ハラペーニョの順に重ねる。
  7. （6）の上に裂いたプルドポークをソースで味付けし、崩れないようにたくさん置き、好みでソースをかけ、パンで挟む。