ヒレ肉と新ジャガイモのレモンバター煮

作り方

1. じゃがいもは皮付きのまま1/4に、玉ねぎは薄切りにする。
2. アメリカンポークは2cmの厚さに切り、断面を包丁の背でたたく。
3. フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、包丁の腹でつぶしたにんにくを入れて中火にかけ、油がまわったら中央をあけて（2）を入れる。玉ねぎ、にんにくは焦がさないように炒め、肉は触らずに焼く。
4. 肉に焼き色がついたら上下を返し、＜A＞とじゃがいもを入れ、水をひたひたに注ぐ。火を強めて煮立ったら再び中火にして25～30分ほど煮込む（アクは取り除く）。
5. 煮汁が少なくなりとろみがついたら、バターとレモンを加える。混ぜながら1～2分ほど加熱して盛りつける（水分を飛ばしすぎない）。好みでパセリを散らす。