これ1品で満足！具沢山うま辛ビーフスープ

Recipe by : 井上かなえ

特集 : 井上かなえ’ｓキッチン「ちょっと聞いてよ」VLog

材料（2人分）

  • アメリカンビーフ（牛肉）肩ロース（薄切り）200g
  • 大根200g
  • 玉ねぎ1/4個
  • ヒラタケ（またはしめじや舞茸など）1株
  • ニンニク、生姜各1片ずつ
  • 梅干し1個
  • ごま油大さじ1
  • 水500ml
  • 温泉卵（お好みで）※電子レンジで作っています2個
＜A＞
  • 酒、みりん、醤油各大さじ1ずつ
  • 塩小さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • レッドペッパー（赤唐辛子）小さじ1/4

作り方

  1. 大根は皮付きのまま5ミリ幅のいちょう切り、玉ねぎは薄切り、ニンニク、ショウガはみじん切り、ヒラタケは食べやすく手で割きながらすべて鍋に入れる。牛肉は食べやすい長さに、梅干は種を取って包丁でたたいてペースト状にする。
  2. ごま油を回しかけ、蓋をして弱火にかける。たまにかき混ぜながら、野菜がしんなりして火が通るまで5～6分蒸し焼きにする。
  3. 野菜に火が通ったらアメリカンビーフを広げながら入れ、軽く炒め合わせて梅干と水をそそぐ。煮立ったらあくをすくい、＜A＞を加えてひと煮たちさせたら火を止める。
  4. 器に盛り、お好みで温泉卵を乗せる。

レンジ温泉卵の作り方

  1. 小さめのお椀に卵を割り入れ、水を大さじ2ほどかけ、卵黄に串を2・3か所刺す。
  2. ラップをせずにそのまま600wの電子レンジに入れ、40～50秒温め、湯を捨てる。

井上さんアドバイス

アメリカンビーフは軽く炒めることで煮た時にあくが出にくくなります。またビーフを入れたあとは短時間で仕上げると風味もよく食感も柔らかくて美味しいので、それまでに野菜にはしっかり火を通しておきましょう。 梅干を入れることで酸味とうまみが加わり、スープに深いコクと複雑味が加わります。