本気のポークウンパイロウ

作り方

1. アメリカンポークに塩をすり込み、ポリ袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫に一晩おく。
2. 冷蔵庫から取り出した肉は流水でさっとあらい、鍋に入れて水と生姜を入れる。中火にかけ、煮立ったらあくをすくって蓋をし、弱火で45分ほど煮る（途中一度ひっくり返す）。
3. その間にタレを作る。＜A＞を小鍋に入れて3分ほど煮詰め、とろみがついてきたら火を止めて冷ます。冷めたら＜B＞を混ぜる。
4. （２）の肉を1時間ゆで汁の中において冷ます。5ミリ厚さに切り分けて盛り付ける。ピーラーで薄くそいだきゅうりと一緒に盛り、マスカルポーネチーズを乗せて（3）のタレをかけ、ラー油、花椒パウダー、白ごま、糸唐辛子をトッピングする。