牛タンの甘辛焼き

作り方

1. 牛タンはキッチンペッパーでドリップをしっかりとふき取り、片面に格子状に包丁で切り込みを入れる（斜めに入れず、肉に対して垂直に5ミリくらい刃を入れる感じ）。これを縦に半分にカットする。格子状の切り込みを入れた面が上になるようにバットに広げ、1枚ずつ丁寧にまんべんなく、塩を振り、続いてきび砂糖をうっすらとまぶし、ブラックペッパーを振りかける。最後にごま油をまわしかけ、この状態で室温に15分ほどおいてなじませる。
2. フライパンを中火にかける。（1）の格子目になったほうを下にして並べ、しっかりと焼き色がつくまで動かさないようにして焼く。周りが白っぽくなってきたら裏返し、裏面は1～2分ほど焼いてバットに取り出す。
3. 熱いうちに醤油を回しかけ、フライドオニオンも入れてざっくりと混ぜる。