ロゼ色仕上げ絶品ローストビーフ

Recipe by : 井上かなえ

特集 : 教えて！井上かなえサン みんなが知りたい肉料理のコツ

材料（8人分くらい）

  • アメリカン・ビーフ（牛肉）サーロイン（かたまり）約2kg
  • 塩適量
  • あらびきブラックペッパー適量

作り方

  1. アメリカン・ビーフを室温に戻し、タコ糸で軽めに縛ったあと、表面に塩、ブラックペッパーをたっぷりと刷り込む。
    タコ糸は、しなくても可。きれいな形に整えて仕上げたい場合は縛る。
  2. 220℃に予熱したオーブンの天板にオーブンシートを敷き、（1）の肉を置いて40分焼く。取り出したらアルミホイルを2重にして包み30分休ませる。
  3. 食べやすくカットして盛り付け、お好みのソースでいただく。

ポイント

1. 肉は調理する1〜2時間前に冷蔵庫から出して、室温におく。

2. 焼いたあとはアルミホイルに包んで休ませる。

※ 500gくらいのサイズのお肉で焼く場合

  1. アメリカン・ビーフは調理する1時間前に冷蔵庫から出して室温に置いたあと、全体に塩とブラックペパーを振って手でなじませる。
  2. フライパンにオイルをひいて熱し、肉の表面を2分ずつ、やや強火のまま転がしながらこんがりと焼き、4面全て焼いたら最初の面に戻す。ブランデー大さじ2を振り掛け、蓋をして弱火で5分加熱して火を止める。
  3. このまま30分おき、厚手のビニール袋に肉汁ごと移す。そのまま3時間～半日ほど休ませ食べる前に薄くスライスする。