アメリカン・ビーフ　たっぷりトマトのジューシーステーキ

材料(２人分)

  • アメリカン・ビーフ(牛肉)肩ロース(ステーキ用)1枚　250g(厚めがよい)
  • 塩アメリカン・ビーフ一枚に対して小さじ3/4ほど
  • こしょう少々
  • バター大さじ2(植物油の場合は大さじ1)
  • ルッコラ適宜
＜トマトソース＞（混ぜておく）
  • トマト（ざく切り）1個
  • 砂糖小さじ1
  • 塩小さじ1/4
  • オリーブオイル大さじ1
  • バルサミコ酢またはしょうゆ小さじ1

※トマトソースは市販の物でもOK

作り方

  1. アメリカン・ビーフを1時間ほど常温に戻してから、フォークで表裏30カ所ほど穴をあける。肉の厚さが2/3らいになるまで、包丁の柄でしっかりたたく。塩、こしょうをする。
  2. フライパンにバターまたは植物油を入れて、煙が出るほど強火で熱する。
  3. （1）の肉を入れ、まずは1分半強火で焼き、裏返して１分半強火で焼く。火を弱くして、表面、裏面２分ずつ焼く。（アメリカン・ビーフは赤さを残すと柔らかく仕上がる。）最後は火をとめて蓋をし、余熱で裏表１分ずつ焼く。肉を取り出し一度切ってみて、レアすぎるときは、再度フライパンに入れて蓋をして3〜4分おく。
  4. 焼きあがったステーキをそぎ切りにして、お皿に並べる。（そぎ切りにすることで口当たりが柔らかくなる。）塩を少々、パラパラとふり、あればルッコラなどの野菜をのせ、さらにトマトソースをかけて出来上がり。