香りカツレツ

作り方

1. アメリカン・ポークに塩（分量外）をふり10分おく。漬け床＜A＞の材料を混ぜ合わせる。肉をキッチンペーパーで巻き、漬け床とともに保存袋に入れ、冷蔵庫でひと晩おく。
2. パン粉に乾燥ハーブを混ぜる。卵はよく混ぜておく。
3. キッチンペーパーを外した肉にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをまんべんなくかける。小麦粉を薄くまんべんなくまぶし、卵に潜らせてパン粉を付け、170℃の油で約2分揚げる（衣がきつね色になる手前）。
4. 一度油から取り出し10分休ませたら、再度180℃の油でカラッとするまで揚げる。
5. 3〜5分休ませてから切る。