ロースと野菜のピンチョス

Recipe by : 伏木暢顕

特集 : Be&Po vol.55 アメリカン・ポーク × “発酵”の方程式

材料（6本分）

  • アメリカン・ポーク（豚肉）ロース（2㎝厚さ）60g
    • ＜A＞
  • 赤ワイン大さじ1強
  • しょうゆ小さじ2
  • クミン小さじ1
  • 米麹大さじ1
    • ＜B＞
  • にんじん（スライス）2枚
  • ズッキーニ（スライス）2枚
  • 黄ズッキーニ（スライス）2枚

作り方

  1. アメリカン・ポークに塩（分量外）をふり10分おく。漬け床＜A＞の材料を混ぜ合わせる。肉をキッチンペーパーで巻き、漬け床とともに保存袋に入れ、冷蔵庫でひと晩おく。
  2. ＜B＞の野菜をピーラーで薄く長くスライスする。
  3. キッチンペーパーを外しフライパンで焼いた（1）の肉と（2）の野菜を串に刺す。

ポイント

包丁でなくピーラーを使えば、誰でも簡単に均一な薄切りを作ることができる。