ポークジンジャー
Recipe by : 伏木暢顕
材料（2人分）
- アメリカン・ポーク（豚肉）ロース（1㎝厚さ）200g ＜A＞
- 白ワイン1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- 玉ねぎ（スライス）1/5個分
- ピーマン（千切り）1/2個分
- しょうが（千切り）ひとつまみ
- しょうが（すりおろし）小さじ1
- ニンニク（すりおろし）小さじ1
- 米麹小さじ2
- ナス2個
- サラダ油大さじ2
作り方
- アメリカン・ポークに塩（分量外）をふり10分おく。漬け床＜A＞の材料を混ぜ合わせる。肉をキッチンペーパーで巻き、漬け床とともに保存袋に入れ、冷蔵庫でひと晩おく。
- ナスは縦半分にカットし、皮目に網状の切り込みを入れる。
- サラダ油をフライパンにひき、ナスに火を通す。
- （1）から肉だけを取り出し両面に焼き色がつくまでしっかり焼く。
- ＜A＞をフライパンに流し込み煮詰めてソースにし器に盛る。
ポイント
漬け床の玉ねぎとピーマンは軽く火を通して、食感と風味を残すと◎。
