角煮
Recipe by : 伏木暢顕
材料（2人分）
- アメリカン・ポーク（豚肉）バラ（かたまり）200g ＜A＞
- 甘酒大さじ3強
- しょうが（薄切り）5枚 ＜B＞
- だし汁3カップ
- 酒大さじ3強
- みりん大さじ3強
- しょうゆ大さじ2弱
- 長ねぎ（青いところ）2本分
作り方
- アメリカン・ポークに塩（分量外）をふり10分おく。漬け床＜A＞の材料を混ぜ合わせる。肉をキッチンペーパーで巻き、漬け床とともに保存袋に入れ、冷蔵庫でひと晩おく。
- キッチンペーパーを外し、4等分にカットした肉と漬け床、＜B＞を鍋に入れ弱火で2〜3時間煮る（圧力鍋の場合は20分）。
- 途中で味見をし塩味が足りなければ塩（分量外）で調整する。
- 仕上げに野菜をあしらい、和からし（分量外）をのせる。
ポイント
角煮は一度粗熱を取っておくと、汁に出た旨味が肉に戻って美味しくなる。
