豚汁

Recipe by : 伏木暢顕

特集 : Be&Po vol.55 アメリカン・ポーク × “発酵”の方程式

材料（2人分）

  • アメリカン・ポーク（豚肉）バラ（薄切り）200g
    • ＜A＞
  • 甘酒大さじ3
  • 粉山椒小さじ1
    • ＜B＞
  • ごぼう（乱切り）1/4本
  • こんにゃく（ちぎる）1丁
  • にんじん（乱切り）1/2本
  • 里芋2個
  • 大根（乱切り）1/4本
  • 長ねぎ（3㎝カット）10個
  • しいたけ（6等分に）2個
    • ＜C＞
  • だし汁4カップ弱
  • 酒大さじ3強
  • みりん大さじ3強
  • しょうが（すりおろし）小さじ2
  • ニンニク（すりおろし）小さじ1
    • ＜D＞
  • 味噌大さじ3弱
  • 白練りごま大さじ1
  • 塩少々
  • ごま油大さじ3
  • ナス（みじん切り）1個
  • ラー油（お好みで）適量

作り方

  1. 漬け床＜A＞の材料を混ぜ合わせる。肉をキッチンペーパーで巻き、漬け床とともに保存袋に入れ、冷蔵庫でひと晩おく。
  2. 鍋にごま油をひき、キッチンペーパーを外した肉を焼き色が付くまで炒める。
  3. 脂が出てきたらナスのみじん切りを加え、脂を吸わせながら炒める。
  4. ＜B＞を加え油を絡ませながら炒めたら＜C＞を入れ、火が通るまで煮込む。
  5. ＜D＞を入れ味を整えたら火を止める。器に盛り好みでラー油をかけていただく。

ポイント

焼いて出た脂をナスに吸わせると、何とも上品な甘みが仕上がりに現れる。