アメリカン・ポークの西京漬け

Recipe by : 伏木暢顕

特集 : Be&Po vol.55 アメリカン・ポーク × “発酵”の方程式

材料（2人分）

  • アメリカン・ポーク（豚肉）ロース（2cm厚さ）100g×2枚
    • ＜A＞
  • 白味噌大さじ3弱
  • みりん大さじ1
  • 季節の野菜（お好みで）適宜

作り方

  1. アメリカン・ポークに塩（分量外）をふり10分おく。
  2. 漬け床＜A＞の材料を混ぜ合わせる。肉をキッチンペーパーで巻き、漬け床とともに保存袋に入れ、冷蔵庫でひと晩おく。
  3. キッチンペーパーを外し、常温に戻した肉を魚焼きグリルまたはオーブントースターなどで焦げ目が付くまで片面ずつ焼く。盛り付け、野菜をあしらう。

ポイント

西京漬けは、しっかり焦げを付けた方が風味良く仕上がるのでグリルで焼く。