ローストポーク

Recipe by : 伏木暢顕

特集 : Be&Po vol.55 アメリカン・ポーク × “発酵”の方程式

材料（5人分）

  • アメリカン・ポーク（豚肉）ロース（かたまり）1kg
    • ＜A＞
  • 白味噌100g
  • 舞茸（みじん切り）100g
  • 日本酒大さじ5弱
  • 季節の野菜（お好みで）適宜

作り方

  1. アメリカン・ポークに塩（分量外）をふり10分おく。
  2. 漬け床＜A＞の材料を混ぜ合わせる。肉をキッチンペーパーで巻き、漬け床とともに保存袋に入れ、冷蔵庫でひと晩おく。
  3. キッチンペーパーを外した肉とあしらい野菜を160℃のオーブンで90分焼く。

ポイント

舞茸はタンパク質分解酵素が豊富。漬け床に加えると肉がさらにやわらかくなる。