アメリカン・ポーク　ヒレとえのきたけのとうもろこしピカタ

作り方

1. アメリカン・ポークは厚めに切って塩、こしょうをし、ラップで包んでミートハンマーなどで叩いておく。
2. 卵液を作る。えのきたけは石突を切り落としてほぐし、1cm幅に切る。アンチョビはフライパンで温めてペースト状にする（または細かく叩く）。ボウルに卵を入れてほぐし、コーンクリーム、スイートコーン、粉チーズとともによく混ぜる。
3. フライパンにバターを入れて火にかけ、肉を軽く(2)にくぐらせてから弱火で2分焼く。裏返して肉の上に残りの(2)をかけて蓋をし、弱火で2分焼いて全体に火を通す。
4. トマトはヘタを取り、横に2等分してオリーブオイルをかけてフランパンで焼く。塩とオレガノをふり、やわらかくなるまで火を通す。
5. 器に(3)をのせ、(4)を添える。お好みでスイートコーン(分量外)を散らす。