アメリカン・ポーク　肩ロースときのこのメープルフリカッセ

作り方

1. アメリカン・ポークは5cm厚さに切り、軽く塩をふる。まいたけ、タモギタケは一口大にほぐし、エリンギは適当な大きさに縦に切る。マッシュルームは石突を切り取る。
2. 厚手の鍋にバターを入れて火にかけ、肉を加えて軽く全体を焼いたら、きのこを加え炒める。
3. 白ワインを加えて沸かし、アルコールを飛ばしたらメープルシロップ、チキンブイヨン、生クリーム60ccを加え、蓋をして弱火で10分ほど煮る。火を止めてそのまま少しおく。
4. 肉に火が入ったら残りの生クリームを加えて沸かし、塩、こしょうで味を調える。最後に水溶きのコーンスターチでとろみをつける。好みの厚さに切り、きのことともに器に盛る。