アメリカン・ビーフ　サーロインときのこのプロヴァンス風

作り方

1. アメリカン・ビーフの両面に塩をふり、なじませる。マッシュルームとしいたけは石突を切り取り、食べやすい大きさに切る。まいたけとハタケシメジは適当な大きさにほぐす。トマトは4等分、ズッキーニは太めの輪切り、赤ピーマンはヘタと種を取り、縦に4等分に切り、にんにくは皮をむく。
2. 大きめの厚手の鍋を火にかけ、肉の脂身を下にして入れ、脂を溶かしたら両面に軽く焼き色をつけて一度、取り出す。
3. (2)に(1)のきのこと野菜を加え、オリーブオイルをかけて軽く炒めたら肉を戻し入れ、黒オリーブとアンチョビを加える。
4. 全体に軽く塩とオリーブオイルをふり、蓋をして弱火で5分、肉を返してさらに3～5分（肉の厚みによって加減する）加熱したら火を止め、蓋を外して少し休ませてから肉を取り出し、厚めに切る。鍋に残った焼き汁は、軽く火にかけ、塩で味を調えておく。
5. 大皿の中央に肉を並べ、まわりにきのこと野菜を彩りよく盛る。(4)の焼き汁を全体にかけ、肉に粗く潰した黒こしょうとフルール・ド・セル(塩の華)をふる。