アメリカン・ビーフのごちそうグヤーシュスープ

材料（4人分）

  • アメリカン・ビーフ（牛肉）肩ロース約1㎏
  • 玉ねぎ（みじん切り）2個
  • セロリ（2㎜薄切り）1本
  • トマト（湯むきする）2個
  • にんじん1本
  • じゃがいも2〜3個
  • 大根1/2本
  • パプリカパウダー大さじ2
  • ローリエ2〜3枚
  • オリーブオイル大さじ2 + 適量
  • 塩10g（肉重量の1%量）+ 適量
＜A＞
  • にんにく（みじん切り）1片
  • 赤唐辛子（種を取る）1本
  • クミンシード、キャラウェイシード各小さじ1
  • 黒こしょう適量
  • パセリ（みじん切り）適宜

作り方

  1. アメリカン・ビーフは大きめに切り分ける。塩10gを軽くもみこんでオリーブオイル大さじ2をからめ、ローリエとともに2～3時間マリネする。にんじん、じゃがいも、大根は皮をむいて大きめに切る。
  2. 厚手の鍋にオリーブオイル適量と＜A＞を加えて弱火にかけ、焦げないように加熱する。香りが立ったら中火にして玉ねぎとセロリ、パプリカパウダーを加えて炒める。玉ねぎが透明になったらトマトと水2リットルを加える。
  3. フライパンにオリーブオイル適量を入れて強火にし、(1)の肉全体に焼き色をつけ、(2)の鍋に加え、沸騰したら弱火にする。アクを取りながらじっくり煮込み、にんじん、じゃがいも、大根を加えてさらに肉がやわらかくなるまで2時間ほど煮込み、塩で味を調えて火を止める。粗熱がとれるまで鍋のまま休ませる。食べる直前に温めて器に盛る。黒こしょうをふって好みでパセリを散らす。