塩漬けにしたアメリカン・ポーク クッションミートのボイル サラダ仕立て

作り方

1. アメリカン・ポークに塩をすり込み、ビニール袋に入れ、一晩冷蔵庫で漬ける。
2. (1)とかぶるぐらいの水、しょうがを鍋に入れ、蓋をして中火にかける。沸騰したらあくを取りのぞき、火を弱める。静かに沸騰している状態を保ちながらやわらかくなるまで(肉を串で刺すと抵抗なく刺さるくらい)、1時間ほど煮る。火を止め、煮汁につけたまま完全に冷ます。
3. ＜ソース＞を作る。アンチョビを小鍋に入れ、火にかけ、焼けてきたらへらでほぐし火を止める。他の材料をすべて加え混ぜ合わせる。
4. (2)の肉を取り出し、手で大きくさいてボウルに入れる。煮汁100mlを加え、(3)の＜ソース＞も入れて全体を混ぜ合わせる。
5. 葉野菜を水に浸けパリッとさせてから、食べやすい大きさにちぎる。皿に盛りつけ、(4)の肉をのせる。ボウルに残ったソースをたっぷり回しかける。