アメリカン・ビーフ 肩ロースのボルシチ

作り方

1. 水を張った鍋にアメリカン・ビーフの肩ロースを入れて強火にかける。沸騰してアクが出てきたら取り除く。
   1時間ほど煮て肉がやわらかくなったら、火を止める（※）。いったん肉を取り出す。
2. 別の鍋にバターを熱して、にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、キャベツを炒める。さらにビーツを加えて炒め合わせる。全体にしんなりとしてビーツの赤い色がなじむまで炒める。
3. (2)にトマトを加え、(1)のスープを注いで、ふたをして弱火で30分ほど煮込む。
4. 肉を加えてさらに10分ほど煮てから、塩、こしょうで味を調える。肉を再度、取り出してスライスし、皿に盛りつけスープを注ぐ。ディル、サワークリームを添える。