アメリカン・ポーク バックリブといんげん豆の煮込み

作り方

1. いんげん豆は水に6時間以上水につけて戻す。つけていた水は捨てる。
   水5カップで、香味野菜とともに柔らかくなるまでゆでる。ゆで汁はとっておく。
2. バックリブを食べやすい大きさに切り（※）、さっとゆでる。
3. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、セロリも加えてさらに炒める。(2)の肉、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。
4. いんげん豆と豆のゆで汁をひたひたになる程度まで加え、塩、ハーブ、にんにくを加える。
5. 沸騰するまでは強火で熱する。アクを取り、ふたをして弱火で1時間半煮込む。塩、こしょうで味をととのえる。