アメリカン・ビーフ 肩ロース ローストビーフのバルサミコ酢マリネ
材料（4人分）
- アメリカン・ビーフ（牛肉）肩ロース（かたまり）600g
- 塩（アメリカン・ビーフすりこみ用）小さじ1強
- 粗挽き黒こしょう（アメリカン・ビーフすりこみ用）少々
- オリーブオイル大さじ1強
- フルーツトマト（乱切り）3個
- ルッコラ（ざく切り）2束
- 紫たまねぎ（スライス）適宜
- 塩、粗挽き黒こしょう（仕上げ用）少々
- バルサミコ酢、しょう油各大さじ3
- 赤ワイン大さじ2
- 粗挽き黒こしょう適量
作り方
- アメリカン・ビーフに塩小さじ1強、粗挽き黒こしょうをすりこみ、30分ほどおいておく。
出てきた水気をふく。 - フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を強火で各面、焼き色がつくようにこんがり焼く。（※1）
ふたをして弱火にし、10～12分焼く。途中で3～4回転がす。 - 肉の粗熱がとれたら、＜マリネ液＞を入れたジッパー袋の中に入れて1～2時間マリネする。（※2）
- 肉を薄切りにし、皿に盛りつけ、トマト、ルッコラ、紫たまねぎをのせ、マリネ液とオリーブオイル（分量外）をまわしかけ、仕上げ用に塩、粗挽き黒こしょう少々をふる。
ポイント
- ※1アメリカン・ビーフは最初にまわりをこんがりと強火で焼いておき、肉汁をしっかりと中に閉じ込めます。アメリカ ン・ビーフのジューシーさに香ばしさも加わって、おいしく仕上がります。
- ※2焼いたアメリカン・ビーフの粗熱がとれたら、ジッパー袋に入れたマリネ液にしばらく漬け込みます。肉汁が落ち着き、マリネ液がよく染みこみ、アメリカン・ビーフの旨みが引き出されます。
| 調理時間（分） | 30分（塩をしておいておく時間、漬け込み時間を除く） |
| エネルギー（kcal） | 452kcal |
| たんぱく質（g） | 28g |
| 脂質（g） | 31g |
| 炭水化物（g） | 10g |
| 塩分（g） | 2.7g |
※1人前
