アメリカン・ビーフ　肩ロースウスターソース煮

作り方

1. アメリカン・ビーフを大ぶりに切り、塩・こしょうする。小麦粉大さじ1（分量外）を表面に薄くはたき、フライパンで全面を少し強火でこんがり焼く。
2. 鍋にうつしかえて＜A＞を入れ、ひと煮立ちさせ、アクを除く。フタをして中～弱火で約30分煮る。
3. 皮をむいたたまねぎを丸ごと入れ、皮をむき大きめに切ったにんじんを加えてさらに1時間煮込みやわらかくし、塩・こしょうで味を調える。
4. さつまいものピュレを作る。さつまいもは皮をむき、1センチ幅くらいに刻み、水でしっかりともみあらいをする。水からゆで、火が通ったら水けをきり、つぶす。
5. （4）を牛乳と塩・こしょうと共に鍋に入れ、中火で手早くまぜてトロッとさせる。食べやすく切った（3）と皿に盛りつけ、クレソンをのせる。