アメリカン・ポークの味噌ヒレかつ

作り方

1. アメリカンポークのヒレ肉は1切れ100gに切り分け、塩、コショウを振る。フライパンに揚げ油を入れて低温（130℃くらい）に温め、ヒレ肉をさっと湯通しする。その後、網の上に肉を置いて100～120℃のオーブンで10分加熱する。加熱後オーブンから取り出して粗熱を取る。
2. みそだれを作る。鍋にみそだれの材料を入れてよく混ぜる。木ベラで混ぜながら弱めの中火にかけ、煮立ってきたら弱火にしてさらに3～4分混ぜながら煮詰める。辛いようなら砂糖を、煮詰まりすぎたら水を加えて好みの味、たれの濃度に煮詰める。
3. （1）のヒレ肉に小麦粉、溶き卵、白ごま入りパン粉をまぶす。180℃に温めた揚げ油で色よく揚げたら取り出す。
4. 揚げたヒレかつを食べやすく切り分けて器に盛り付ける。みそだれと、好みでせん切りしたキャベツやラディッシュなどを添える。ヒレかつにみそだれを付けて食べる。