アメリカン・ビーフ 肩ロースと根菜のスープ煮
材料（4人分）
- アメリカン・ビーフ（牛肉）肩ロース（かたまり）250g
- 大根1/4本（150g）
- にんじん1本（150g）
- 結び昆布8個
- 塩少々
- 水3L
- 酒大さじ1
- 長ねぎ、しょうが、四川山椒（粒。さらしやガーゼなどで包む）
（四川山椒は日本の山椒で代用可）各少々
作り方
- アメリカン・ビーフと大根、にんじんはそれぞれ一口大に切る（できれば飾り切りにする）。
- 鍋に湯を沸かし、アメリカン・ビーフを入れ、アクが出なくなるまでしっかりゆでる。さらに大根とにんじんも加え、アクを取りながら野菜がやや透明になるまでゆでる。すべてざるにあげて氷水にとり、表面のアクを手できれいに流す。
- 鍋に水けをきったアメリカン・ビーフ、大根、にんじんを入れ、結び昆布と＜A＞を加えて火にかける。沸騰したら、ごく弱火にして約2時間、水が半量になるまで煮る。最後に塩で味をととのえる。
ポイント
- アメリカン・ビーフは、肉本来の赤身のおいしさを味わえるお肉。スープもうまみたっぷりに仕上がります。
- 煮るときの火加減は、たまに表面が静かにポコッと沸くほどのごく弱火。時間をかけてアメリカン・ビーフの濃厚なうまみを引き出します。
| 調理時間（分) | 2時間20分（煮込み時間2時間を含む） |
| エネルギー（kcal) | 183kcal |
| たんぱく質（g) | 12g |
| 脂質（g) | 12g |
| 炭水化物（g) | 8g |
| 塩分（g) | 4.1g |
